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Soffriggere nel burro gli odori e aggiungere del brodo continuando la cottura per circa 10 minuti. Aggiungere lo spezzatino salandolo e pepandolo e farlo cuocere a fuoco vivo. Una volta cotta la carne, toglierla dalla pentola e nel sughino ben caldo rimasto mescolare i tuorli dell'uovo sbattuti col succo del limone e sale. Continuare a mescolare fino ad ottenere una salsa ben omogenea. Servire in tavola lo spezzatino con la salsa, il tutto ben caldo.
Tritare finemente la carne, aggiungere una fatta di pane ammollata nel latte, un po' di noce moscata, prezzemolo tritato, le uova, uno spicchio di aglio, sale e pepe. Rimestare ed amalgamare bene il tutto e formare un unico polpettone che metteremo a cuocere a fuoco lento in acqua salata con gli odori (carota, sedano, cipolla...) per circa 1 ora, dopo averlo avvolto con un telo di cotone e legato agli estremi con un filo. Può essere servito freddo spalmato di maionese.