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Abbrustolire le fette del pane sulla brace finchè la crosta risulti croccante e la mollica soffice. A caldo strofinare l'aglio e cospargere l'olio ed eventualmente l'aceto. Si consiglia di gustarla ancora tiepida.
Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere un po' di sale e iniziare a mettere la farina a manciate, mescolando continuamente. Continuare a mescolare e ad aggiungere la farina fin tanto che l'impasto non ha raggiunto una certa consistenza (è importantissimo rimestare bene, onde evitare grumoli di farina). Fare bollire il tutto per circa 1 ora mescolando ogni tanto finchè la polenta non è abbastanza solida. Fare raffreddare in un vassoio. Una volta raffreddata tagliare a fettine e friggere in una padella con olio di oliva. La polenta deve essere ben croccante.
Pulire i funghi con un coltello e con un panno umido (non immergere in acqua!), quindi tritarli e fare rosolare con l'aglio, la nepitella olio sale e pepe fino a quando l'acqua prodotta dai funghi non è completamente ritirata. Infine spalmare il composto sulle fettine di polenta e servirle calde.